Вам исполнилось 18 лет?
Употребление алкоголя вредит вашему здоровью, его продажа, приобретение и передача несовершеннолетним лицам запрещена.
ИСТОРИЯ ПИВА
ЕГИПЕТ
ИСТОКИ ПИВОВАРЕНИЯ

Истоками пивоварения можно считать сбор различных дикорастущих растений. Древние египтяне считали, что все права на изготовление хмельного пива и изобретение напитка принадлежат богу Осирису. Он же передал людям искусство изготовления ячменного солода.

До наших дней сохранились фрагменты пивоварни, которая принадлежала неотразимой Нефертити. Настенные фрески изображают правительницу, льющую пиво через ситечко – это был один из способов очищения напитка от примесей. Такое ситечко можно увидеть в Британском музее. Один из старинных рецептов, сохранившихся до наших дней, гласит, что хорошие ячменные зерна несколько раз замачивают до появления «хлопьев», затем высушивают готовят из них хлеб.

Затем добавляют закваску, обжаривают верхнюю часть хлеба и продолжают отстаивать его в воде. Полученную жидкость процеживают. Пиво, так же как лук и хлеб, входило в список основных продуктов питания египтян: три хлеба, три чаши пива, а также несколько головок лука и чеснока в день. Старинный папирус рассказывает, что на александрийских пирах пиво смешивали с вином и медом.

Египетским центром пивоварения был городок Пелузий, поэтому иногда пиво называют пелузийским напитком. Во время правления династии Птолемеев был введен специальный налог на пиво.

МЕСОПОТАМИЯ
«НЕ ЗНАТЬ ПИВА – НЕ ЗНАТЬ РАДОСТИ»

Согласно надписям на глиняных табличках, датируемых III веком до н. э., в пивоварне правителя, которая находилась в городке Лагаш, за три месяца было переработано 300 тонн ячменя. Технология изготовления пива описана на шумерских глиняных табличках, возраст которых составляет более 5000 лет.

Немецкий археолог Э. Хубер нашел письменные свидетельства изготовления более чем 15 сортов пива (3000 лет до н. э.). У шумеров якобы даже была поговорка: «Не знать пива – не знать радости». Шумерам и ассирийцам было известно более 70 сортов пива, которые делились на сладкие, темные и светлые. Самым популярным было темное пиво с осадком и низким содержанием алкоголя. В некоторые сорта добавлялись различные приправы, которые придавали пиву горьковатый вкус. Кроме того, пиво использовали как денежную единицу. Шумеры освобождали пивоваров от обязанности участвовать в военных походах.

Правила стандартизации изготовления и продажи пива разработал правитель Хаммурапи (1792–1750 гг. до н. э.). При этом в Вавилоне пиво могли варить женщины, что раньше было запрещено. За нарушение норм ценообразования грозило суровое наказание. Изготовитель поддельного пива подлежал утоплению или должен был в наказание пить свое пиво до смерти.

ДРЕВНЯЯ ГРЕЦИЯ

В Древней Греции, богатой различными винами, пиво не ценилось и считалось напитком бедняков, однако врач Гиппократ посвятил пиву целую книгу.

В свою очередь, Аристотель писал о странном поведении людей, опьяневших от пива: они падали на спину, а не качались из стороны в сторону, как после употребления вина. Однако следует помнить, что греки пили вино, разбавленное большим количеством воды.

ДРЕВНИЙ РИМ

Жители Древнего Рима практически не употребляли пиво, что характерно и для многих современных романских народов, которые занимаются выращиванием винограда. Известны свидетельства Плиния Старшего об изготовлении пшеничного пива в Южной Италии.

Пиво пили на празднике богини Цереры – отсюда и произошло название пива Cervisia в Италии и Cerveza в Испании. В IV веке пиво было напитком европейских бедняков.

ИНДИЯ

В Индии пиво изготавливалось по методам африканских народов. В качестве сырья использовались другие сельскохозяйственные культуры. Одурманивающий напиток на санскрите назывался sura.

В Восточной и Юго-Восточной Азии рис выращивали еще с IV тысячелетия до нашей эры. Венецианский путешественник Марко Поло после путешествия в Китай (XIII в.) отмечал, что жители готовили из риса и приправ напиток, который опьянял, как вино.

Согласно более поздним свидетельствам буддийских монахов, они употребляли пиво не меньше европейцев. В наши дни народы Тибета и Непала варят пиво из ячменя, но также используют рис и пшено.

ИНКИ

Пиво было известно и в доколумбовой Америке, где выращивали кукурузу. Основным сырьем для приготовления пива было зерно и солод. Обычно их смешивали в равных частях и заливали водой на сутки, затем растирали до получения тестообразной массы.

Массу заливали кипятком и добавляли холодной воды – получалась закваска. После некоторых манипуляций полученную жидкость подвергали брожению, а затем ее процеживали через сито из растений. Полученное кукурузное пиво можно было хранить 15 часов.

Кукурузное пиво изготавливалось по местным традиционным методам: к нему добавляли перец и называли такое пиво чичей. В Бразилии из обжаренных зерен варили темное (черное) пиво. В отдельных регионах верховий Амазонки эта традиция сохранилась вплоть до наших дней.

АФРИКА

По мнению российского биолога Н. Вавилова, Абиссинское нагорье и Северная Африка являются родиной дикого ячменя. Страбон, живший в начале нашей эры, задокументировал традиции изготовления пива в Эфиопии.

Пиво использовалось в похоронных ритуалах: в могилу рядом с покойником, которого укладывали лицом к родным местам, помещали предметы обихода, еду и пиво. То же самое делали древние египтяне. Все гости церемонии пили пиво и ели мясо жертвенной козы. Народы Судана, Уганды, бассейна рек Замбези и Конго в местах, где не росли пальмы, изготавливали пиво из африканского пшена.

Португальские мореплаватели (1505–1506 гг.) рассказывали о похожем на пиво напитке, который употребляли в Мозамбике, Южной и Центральной Африке, где в качестве сырья использовали также кукурузу. Намного позднее в Конго начали варить пиво из привозного сахарного тростника.

ЕВРОПА

Пиво было традиционным напитком народов, населявших Европу в VI и V вв. до нашей эры; оно было известно и кельтам, которые тогда жили на территории Галлии. В I веке до нашей эры Посейдоний отмечал, что пиво изготавливают из пшеницы и меда. В Галлии пиво было народным напитком и называлось sogma.

Это древнее кельтское пиво сохранилось до наших дней в Северной Франции, Бельгии и Англии. Кроме того, пиво было национальным напитком древних германцев. Римский историк Тацит в своем сочинении «О происхождении германцев» упоминает напиток из ячменя и пшеницы, который путем брожения превращается в некое подобие вина. Пиво, которое варили германские и галльские народы, отличалось кисловатым вкусом. До великого переселения народов в Римскую империю (IV–VII вв. н. э.) были известны три метода приготовления пива:

• из прокисшего теста;

• из хлебного солода;

• из солода и зерновой смеси.

Во время приготовления пива в него добавляли дубовую кору, листья деревьев, горькие корешки и другие ароматические растения. Для этой цели использовали розмарин, шалфей, плоды лаврового дерева и др. Однако удивительнее всего то, что в процессе изготовления пива не использовали хмель!

 

Информируем, что для обеспечения лучшей работы сайтa Cēsu alus, а также улучшения пользовательского опыта, мы используем файлы cookie.
Подробнее
Согласиться